RSS Feeds
Toevoegen
Boeken
Onderstaande boeken zijn stuk voor stuk aanraders!!
Beetje jammer dat er geen plaatje bij staat staat, maar het boek van Kurt Dekoninck is een regelrechte aanrader!
support
Als je nu van plan bent een BBQ of wijn te kopen overweeg onderstaande winkels. Hiermee steun je mij gelijk
Zelfgemaakte Marinade
zelf pekel marinade maken
Geschreven door Bram zaterdag 22 augustus 2009 11:22
Pekel marinade kennen ze in de Engelstalige landen als een brine. Omdat het principe hetzelfde is als een marinade, onderdompelen in vloeistof, heb ik de pekel marinades onder de marinade gezet. Een pekel marinade is qua werking wel degelijk anders dan een marinade. Waar een marinade werkt door middel van zuur, werkt een pekel marinade met zout en suiker. De zoutoplossing zorgt ervoor de kruiden helemaal in het vlees kruipen. Je hebt dus niet alleen een kruidig korstje, maar ook het binnenste vlees smaakt goed. De basisregel is:
70 gram zout
55 gram buine suiker
55 tot 70 gram kruiden
optie: 2/4 eetlepels drank
Belangrijk is dat je deze combinatie samen met het vlees in een 3 liter zak doet. Ik kan de ziploc zakken van de marskramer aanbevelen. Je vult deze zakken namelijk voor de rest met water tot de zak vol zit. Als je kleinere zakken hebt zul je de ingredienten dus moeten delen.
Zout
De meeste pekel marinades gebruiken meer zout dan die 70 gram. Ik vindt het zelf nog aan de hoge kant en doe er nog minder in. Helemaal als je sojasaus of een andere zoute saus toevoegd. Zout voor de smaak is ook makkelijk later toe te voegen.
Suiker
Suiker is een soort buffer voor het zout. Als je toch teveel zout hebt gebruikt proef je het minder door de suiker. Daarnaast geeft suiker een mooi kleurtje aan je vlees. In plaats van bruine suiker kun je bijvoorbeeld ook honing of witte suiker gebruiken.
Kruiden
Kies je eigen lekkere kruiden en mix ze door de oplossing.
Als je al je ingredienten hebt gekozen roer je ze flink door elkaar met 150 ml warm water. Zorg ervoor dat alles is opgelost. Dan gaat het vlees in de 3 liter zak, vlees erbij en zover mogelijk vullen met koud water. Dan kan de zak in de koelkast voor minimaal 6 en maximaal 12 uur.
0 Reacties... >>
Zelf marinade maken
Geschreven door Bram zaterdag 22 augustus 2009 11:03
Zelf marinade maken is makkelijk dan je denkt. Marinade is een zure vloeistof met kruiden die smaak geeft en het vlees mals houdt.Om een goede marinade te maken heb 2 delen olie nodig en 1 deel zure vloeistof. Uiteraard volgt er daarna nog je favoriete kruiden.
De formule die ik het meeste tegen kwam is:
625 ml (2.5 cup) Olie
310 ml (1,25 cup) zure vloestof
1/2 eetlepel zout
55 /110 gram kruiden en/of specerijen
Olie
De olie is het hoofdingrediënt. Het is dan ook handig om een niet te sterke smaak olie te gebruiken. Naast dat die duur kunnen zijn, overheersen ze ook nogal. Dus het liefst zonnebloemolie of een milde olijfolie.
Zuur
Zuur klinkt niet echt vriendelijk, maar we gebruiken het dagelijks. Zuren breken het weefsel in het vlees af en zorgt er dus voor dat het vlees sappig en mals blijft. Denk bij zuur aan azijn, appelsap (tip), maar ook aan karnemelk, yoghurt en wijn.
Kruiden
Tja, de kruiden. Dat mag je dus zelf verzinnen wat je erbij gooit. Er zijn zoveel kruiden dat je blijft experimenteren. Maar denk niet alleen aan droge kruiden. Ook een scheutje fruitsap, chili peper en citrus sap doet het goed.
Ik gebruik tegenwoordig een ziploczak om alle ingrediënten om te marineren. De 3 liter variant van de marskramer werkt goed.
Succes!
0 Reacties... >>
Basis pekel marinade
Geschreven door Bram dinsdag 28 juli 2009 19:21
De marinade is bij uitstek geschikt voor kip. De maten staan in cups. Meestal staat dit ook op je maatbeker.
Ingredienten
1/3 cup zout (mag wel iets minder vind ikzelf)
1/4 cup bruine suiker
1/2 cup warm water
Maken
Doe alle ingredienten in een schaal en blijf roeren totdat alles is opgelost. De oplossing doe je samen met het vlees in een 3 liter ziploc zak (marskramer heeft er 20 voor €3,50) en je vult de zak verder met water. Pekelen doe je 6 tot 12 uur.
0 Reacties... >>
Honing wiskey Marinade
Geschreven door Bram dinsdag 21 juli 2009 16:28
Deze marinade is gemaakt met whiskey en honing. Het recept komt uit Low & Slow en is bedoeld voor 2 halve kippen
Ingrediënten
120 ml warm water
120 ml Bourbon Whiskey. bv Jack Daniels
70 ml zout
60 ml honing
halve eetlepel geraspte citroenschil
Zwarte peper
Toepassen
Alle bovenstaande spullen doe je in een schaal of kom en roer dan net zo lang tot de suiker en zout zijn opgelost. Het handigst is om de kippen in een zak te doen en de marinade eroverheen te gieten. Je kan ze ook in de schaal laten zitten, maar zorg er dan wel voor dat de kippen onder water staan. Minimaal 6 en maximaal 12 uur in de koelkast laten trekken. Beetje roeren of de zak omdraaien kan geen kwaad.
0 Reacties... >>
Karnemelk marinade
Geschreven door Bram dinsdag 21 juli 2009 16:11
Deze marinade is genoeg voor 2 halve kippen:
Ingrediënten
1liter karnemelk (4 cups)
120 ml warm water (1/2 cup)
70 ml zout (even afpassen in maatbeker)
60 ml bruine suiker (afpassen in de maatbeker)
Toepassen
Alle bovenstaande spullen doe je in een schaal of kom en roer dan net zo lang tot de suiker en zout zijn opgelost. Het handigst is om de kippen in een zak te doen en de marinade eroverheen te gieten. Je kan ze ook in de schaal laten zitten, maar zorg er dan wel voor dat de kippen onder water staan. Minimaal 6 en maximaal 12 uur in de koelkast laten trekken. Beetje roeren of de zak omdraaien kan geen kwaad.
0 Reacties... >>
Meer artikelen...
Pagina 1 van 3
