Geschreven door Bram dinsdag 02 maart 2010 21:24

De Matambre. Dit recept was het Q the Book recept van Frank van het BBQ forum. Dank daarvoor. Dit recept bevat delen van Frank zijn verhaal op het forum.

Ingredienten

Geschreven door Bram maandag 18 januari 2010 19:18

Biefstuk

Eén van de mooiste stukken vlees van de koe: biefstuk. Ik heb de biefstuk gemaakt op een Big Green Egg mini (BGE).

Ingrediënten

Biefstukken

peper en zout

olijfolie

Voorbereiding

Smeer de biefstukken licht in met olijfolie. 

BBQ

Stook je BBQ goed heet op. Hij mag behoorlijk rood worden, maar vermijd vlammen. Leg de biefstukken op het rooster en grill ze ongeveer 2 minuten per kant. Dan een beetje peper en zout erover. Klaar!

Geschreven door Bram maandag 18 januari 2010 18:35

Barbecue beef short ribs

Iedereen kent spareribs. Dat zijn ribben van een varken. Een koe of kalf heeft ook ribbetjes en die gaan prima op de BBQ / smoker. Dit recept voor ribben heb ik uit het boek Big Bob Gibson's BBQ Book. Het is een leuk recept om te maken en leuk om een keer andere ribben dan spareribs te serveren. Kalfsribben zijn wat lastiger te vinden. Ik heb ze gemaakt op mijn WSM, maar op een Weber One Touch Gold moet het ook prima gaan.

Ingrediënten

2/3 racks kalfsribben

Rub:

3/4 eetlepel zout

4 theelepels zwarte peper

2 theelepels bruine bastard suiker

2 theelepels gedroogde oregano

2 theelepels knoflook poeder

1 1/2 theelepel gedroogde thijm

1 theelepel gemberwortel

Bouillion

250 ml rubder boullion

3 eetlepels soja saus

1 fijngehakte ui

2 theelepels worcestershire sauce

Voorbereiding

Verwijder het membraam van de ribben. Ik doe dit meestal door er een mes onder te wippen en het vellletje dan vast te pakken met een stukje keukenrol. Je trekt het vel dan virj makkelijk los. Snij ook de rare stukjes van de ribben en verwijder de losse botstukjes. Dan maak je een aantal sneeën in het vlees. Het beste kun je dat haaks op de botjes doen. Dit zorgt ervoor dat de kruiden dieper het vlees in trekken. Als je de sneeën hebt gemaakt wrijf je de rub over de ribben aan de vleeskant.

BBQ

Stook je BBQ naar ongeveer 120 - 135 graden Celcius en leg wat rookhout op je houtskool of briketten. Wat stevige houtsoorten gaan prima samen met rundvlees, maar ik heb toch een voorkeur voor appelhout. aLS JE bbq temperatuur is kunnen de ribben erop, met de vleeskant naar boven. BBQ de ribben voor anderhalf uur. Als je zeker wilt weten of ze goed zijn prik je de thermometer erin. De kerntemperatuur moet ongeveer 70C zijn.

Haal de ribben van de BBQ en leg ze op een stuk allumiumfolie. Doe de boullion bij de ribben zodat ze lekker vochtig worden. Maak wel een handig "mandje" van folie anders lekt je bouillion weg. Je kan ze ook in een allubakje doen. Even goed inwikkelen en ze mogen weer terug op de BBQ.

Na een uurtje mogen ze ervan af. Als het goed is is de interne temperatuur dan 93C. Zo niet leg ze er dan nog wat langer op. 

Haal de ribben uit de folie met bouillon en doe ze in verse aluminiumfolie en laat ze een kwartier rusten. Haal ze uit de folie en snij per stuk.

Eet smakelijk

Geschreven door Bram dinsdag 27 mei 2008 17:07

Hamburgers

Dit is het simpelste gerecht op de hele site. Maar wel lekker en als je het goed doet kun je je gasten eindelijk eens een keer goede hamburgers laten proeven in plaats van aangebrande zwarte schijven waar heeeel veel knoflooksaus op moet.

Ingrediënten

Hamburgers. Koop goede hamburgers bij de slager. Dus echte en geen diepvries schijffies

Voorbereiden

Dat is het mooie van hamburgers. Dat hoeft niet!

BBQ 

Maak de BBQ klaar voor direct BBQen. Smeer het rooster in met je favoriete olie. Leg de hamburgers op het rooster en doe de kap op de BBQ. Laat 1.5 tot 2 minuten liggen (afhankelijk van hitte en de dikte van de burgers). Draai de brugers 90 graden en laat weer 1.5 tot 2 minuten liggen. Keer de hamburgers nu om en herhaal het draaien. Je krijgt nu een mooi grillpatroon op je hamburger.

Tip: serveer met rauwe uien.