Geschreven door Bram zondag 08 augustus 2010 14:07

De basis voor de recept heb ik uit het boek Planet Barbecue van Steven Raichlen. Hij noemt het Francis Mallmann's Salt-Roasted Chicken. Vernoemt naar Francis Mallmann uit Uruguay. Ik heb het recept wat aangepast naar mijn eigen smaak.

Dit gerecht maak je middels indirect BBQen. 

Ingrediënten

Een hele kip van 1 kilo

2 teentjes knoflook

1 limoen

2 takjes thijm

2 blaadjes laurier

Zwarte peper

3 kilo zout (goedkoopste die je kan vinden)

Alumiumbak 

Lekker met knoflook peterselie saus 

Voorbereiding

De meeste kippen zijn opgebonden als je ze koopt. Kijk even goed hoe het touwtje om de kip heen zit en haal het touwtje van de kip. Bewaar het touwtje.Haal het zakje met rotzooi uit de kip (als die er nog in zit). Spoel de kip af onder koud water en dep hem weer goed droog. Snij de teentjes knoflook in vier stukjes en wrijf hiermee de kip in. Als je uitgewreven bent stop je de teentjes in de kip. Snij de limoen door de midden en wrijf met één helft de kip goed in. De andere helft snij je in kleinere stukjes en doe je in de kip. Doe ook één van de thijm takjes en de twee blaadjes laurier in de kip. Bind de kip nu op met het bewaarde touwtje. Haal de thijmblaadjes (of zijn het naaldjes?) van het takje en strooi deze over de kip. Nog even flink wat peper erover en klaar.

Nu gaan we de zoutkorst in elkaar knutselen. Dat is makkelijker dan je denk. Doe 1 kilo zout in een schaal, daar doe water bij. De substantie moet er ongeveer uit zien als een slushpuppie of zoals Steven het omschrijft als natte sneeuw. Als het te droog is barst het te makkelijk en als het te nat is blijft het niet zitten.

Doe nu het een flink deel van het zout in de alumiumbak. Zorg ervoor dat de hele bodem bedekt is. Door plaats je de kip weer op. Als je hem wilt temperaturen dan is het nu ook tijd om je thermometer in de kip te stoppen.

Maak nu weer wat zout bij door weer een kilo zout in de schaal te gieten en daar wat water bij te doen. Nu is het een kwestie van stukadoren van kip. Zorg dat er een flink dikke laag zout over de kip heen gaat.

Ga hiermee door tot dat de hele kip bedolven is onder een flink laag zout. 

BBQ

Stook je BBQ op voor indirect BBQen. Zet de bak met de besneeuwde kip op het gedeelte van het rooster waar geen kolen onder liggen.

Dan is het ongeveer een uur á anderhalf uur wachten tot de kip klaar is. Als je er een thermometer in hebt gestoken is je kip klaar bij 77C. Ander wacht je tot je bal sneeuw verandert is in een bruine bal.

Laat je kip een minuutje of 5 á 10 bijkomen. Dan gaat het gebeuren. Het openen van de korst. Geef met de achterkant van een mes een flinke tik op de bal. Als je het goed doet zal hij open barsten. Tip: doe het buiten, het zout vliegt namelijk in het rond.

Zoals je op de foto ziet zit er nogal wat zout op de kip. Probeer dit er met een borsteltje af te krijgen.

Het originele recept uit Uruguay laat je het velletje van de kip halen. Ik was zo eigenwijs om dit niet te doen, maar dat vond ik geen succes. Veel te zout. Als je het velletje eraf is de kip wel erg lekker. Je kan de kip dan voorsnijden en bovenop de stukjes kip de knoflook peterselie saus doen.

Geschreven door Bram woensdag 09 december 2009 20:44

een leuke variatie op een standaard kippenvleugel. Maar pas op. De eerste keer is het bij mij mislukt.

Ingrediënten

1 kilo kippenvleugels

4 eieren

halve liter melk

400 ml meel

400 ml bloem

1 theelepel zout

1 theelepel peper

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel uienpoeder

2 theelepels chilipeper poeder (of meer)

Voorbereiding

Doe alles bij elkaar behalve de vleugels, de melk en de eieren. Verdeel dit poeder over twee komen en maak daarna de drap door de melk en de eieren in een derde kom doen. Roer dit flink door.

Je haalt de vleugels eerst door de eerste schaal poeder. Dan door de drap en dan door de tweede schaal met poeder. Leg ze weg op een bord. Enthousiast als ik ben heb ik na het dippen nog wat extra poeder op de vleugels gegooid, en dat is geen aanrader! niet erg dus als het er niet zo dik op zit. Als je alle vleugels hebt gedipt leg je ze ongeveer 2 uur in de koelkast.

BBQ

Ja BBQen. Nu kan ik wel heel stoer doen en zeggen dat ze heerlijk waren, maar dat klopt niet. Maar we beginnen bij het begin. Rook de vleugels een uurtje in de WSM. Je kan dit ook indirect op een ketel doen. De vleugels zijn nu gaar. Maar voor echt lekkere kip is het belangrijk om ze nog even na te grillen.

Hier kan je al zien dat ik veel te veel bloem en meel op de vleugels heb gegooid. Niet doen dus. Maar dat was niet het enige wat ik verkeerd heb gedaan. Ik wilde de kippenvleugels uiteraard ook even grillen en dacht dat dit wel op de WSM kon. Dus het deksel van de WSM, het middendeel eraf en de het rooster op de onderste ring. Nou, heet werden de vleugels. Het rooster lag veel te dicht op de kolen en de vleugels verbranden waar ik bij stond. Dit was het resultaat:

helaas...

Geschreven door Bram maandag 31 augustus 2009 17:57

Kip fajitas van de BBQ. Dit was het maandrecept van het BBQforum van augustus 2009 en is gepost door Noskos. Bezoek via deze link zijn website.

Ingrediënten (letterlijk gekopieerd)

Voor de marinade
3 Jalapeno pepers (als je geen verse kunt vinden gebruik dan die uit een potje)
1/4 theelepel cayennepeper
1 grote ui, in reepjes gesneden
3 sjalotjes, gesnipperd
1 bosje koriander, fijngehakt
2 theelepels vers gemalen zwarte peper
halve liter donker bier
halve liter plantaardige olie (pinda, zonnebloem o.i.d)

4 kipfilets
8 tortillas

Guacamole

Voorbereiding:

Alle ingriënten van de marinade gaan door elkaar. Dit is best veel, maar je verdeeld het ook door tweeën. Eén helft bewaar je voor na de eerste sessie. De andere helf gebruik je om de kipfilet in te doen. Marineer ongeveer 2 uur.

BBQ

Maak je barbecue gereed voor indirect grillen of gebruik de K.I.S.S. methode om je BBQ aan te steken. Als rookhout is appelhout of fruitbomenhout het beste. Haal de kipfilets uit de marinade en grill (indirect) 30 minuten. Gooi de marinade weg.

De kipfilets haal je van de grill en doe je weer in een zak of schaal met de marinade die je over had. Uurtje in de marinade is genoeg. Heb je mooi de tijd om je BBQ hoger op te stoken naar een direct grill niveau:

Zoals je kan zien heb ik dit gerecht op de Weber Smokey Joe gemaakt en dat ging prima. Als je BBQ toch heet is kun je gelijk de uien grillen voor de guacamole. Als je kipfilets genoeg zijn gemarineerd dan kunnen ze gegrilled worden.

Minuutje of vier per kant is voldoende. Dit kan zelfs te lang zijn. Bij mij waren ze na drie minuten al klaar. Haal dan je filets van de BBQ en laat ze even rusten terwijl je de tortillas even boven het vuur houdt. 

Doe dit ongeveer 15 seconden per kant en ze zijn warm. De kip snij je in dunne reepjes en verdeel je over de tortilla's. Nu de guacamole erop en klaar!

Eet smakelijk

Geschreven door Bram woensdag 03 juni 2009 17:58

Pikante kippevleugels

En dan nu mijn nieuwe favoriete recept! Pikante kippevleugels. Ik mag altijd al graag een vleugeltje weghappen, maar op de BBQ met de pikante marinade zijn de vleugels wel heeeel erg lekker! 

Het recept komt trouwens (deels) van Steven Raichlen.