Geschreven door Bram dinsdag 29 juni 2010 18:54

Als ik een feestje geef is vaak de eerste vraag: je hebt toch wel MOINK ballen? Nu ben ik het draaien van ballen een beetje zat en het kost ook nog eens veel tijd. Dus hierbij de goedkope, snelle versie. En toch lekker! Eigenlijk is het geen MOINK (moo van de koe) meer omdat het varkensvleesballen zijn, maar hé, ze zijn lekker.

Ingrediënten voor 40 ballen

2 pakken kant en klaar ballen (bv van de Lidl)

4 pakken gerookt ontbijtspek

BBQ rub / kruidenmix

Prikkers

honing

BBQ saus

Voorbereiding

Strooi flink wat kruiden over de kant en klaar ballen. Daarna rol je het spekkie om de bal en zet je hem vast met een prikker.

BBQ

We gaan indirect BBQen. Zet de ballen op de Q, niet boven de kolen. Daar laat je ze een uurtje staan. Ondertussen maak je in een kom de BBQsaus. 1 deel honing en 2 delen BBQ saus. Eventueel voeg je er nog wat kruiden aan toe (bv chilipoeder) voor de smaak. Haal de ballen van de BBQ en doop ze in de BBQ saus. Daarna nog even 15 minuten terug op de BBQ. Eet smakelijk! 

Geschreven door Bram dinsdag 15 juni 2010 19:15

Blijft toch altijd lastig een goed worstje van de BBQ te toveren. Als je genoeg hebt van de mexicaanse worst is dit een aanrader. Net als de banaan met rolo is dit recept van Frank. Frank bedankt!

Dit is een ideaal recept als je een flinke BBQ hebt. Je kan dit namelijk erg makkelijk ruim van te voren maken. 

Ingrediënten

Worsten (bv saucijzen oid)

bier

je favoriete kruiden

uien

aluminium bak of een dutch oven

Voorbereiding 

Snij de uien en doe ze in de aluminiumbak. Strooi en flink wat kruiden bij, bv grillkruiden, currykruiden of knoflook. Een mix mag natuurlijk ook. Haal ook alvast de doppen van de flessen bier.

BBQ

Grill de worstjes kort aan op de directe manier. Het gaat erom dat ze een kleurtje krijgen. Als ze rondom een beetje bruin zijn leg je ze in de aluminiumbak en daaroverheen doe je het bier tot het randje. Deze bak zet je boven de kolen (wel op het rooster) en laat je een uurtje koken. 2/3 uur mag ook. Echt..iedereen lust ineens worst! 

Geschreven door Bram zondag 02 mei 2010 09:58

Een recept welke is gebaseerd uit het boek Planet Barbecue van Steven Raichlen.

Ingrediënten

- 6 korte varkenshaasjes (lange zijn beter, maar minder goed verkrijgbaar) 

- 200/300 gram belegen kaas 

- 1 ui

- 4 augurken

- 200 gram bacon in stroken

- zout en peper

- zure room of mascarpone

voorbereiding

Snij de varkenshaasjes in zo dun mogelijke rechthoekjes. Dat was voor mij nogal lastig aangezien het korte stukjes zijn, maar omdat je er later bacon omheen rolt is het geen probleem als je losse stukjes krijgt. Probeer wel dun te snijden.

Leg dan een strook bacon op je werkblad en leg daar de varkenshaasreepjes op. Bestrooi dit met zout en peper.

Snij de kaas ik blokjes die ongeveer even breed zijn als de varkenshaas. Snij ook de ui en de augurk. Leg zowel de ui, de augurk als de kaas op de varkenshaas. Ik was de augurk vergeten, dus die is helaas niet te zien op de foto's.

Dit pakketje rol je op.

En steek je aan een spies. Dat maakt dat je het veel makkelijk kan omdraaien. Ik heb dubbele spiezen gebruikt omdat dit voorkomt dat de rolletjes gaan draaien aan de spies.

BBQ

De spiezen worden direct gegrild boven het vuur. Je kan deze spiezen dus op bijna alle soorten BBQ maken. Grilll de spiezen 5/6 minuten per kant. Als je een open BBQ hebt zorg dan voor een minder heet stukje op je grill. De bacon kan vet lekken wat vlammen kan veroorzaken.

De zure room kan je er los bij serveren of na het BBQen op de spiezen smeren. Eet smakelijk 

Geschreven door Bram zondag 31 januari 2010 12:07

Ham kent iedereen. Je kunt ham ook goed op de BBQ klaar maken. Er zijn wel een aantal zaken waar je op moet letten. De ham die ik heb gekregen was al gepekeld. Het is belangrijk dat de ham gepekeld is. Heb je nu een echte verse ham, dan zul je hem zelf moeten pekelen. Meestal kop een je een stuk van de ham. Je kan ook een hele ham kopen, maar dan zit er een bot in. De ham wordt vaak in drieën gedeeld. Ik heb even een plaatje van The Virual Weber Bullet gebruikt om het uit te leggen. Deze website geeft trouwens erg goede informatie over ham:

 Je ziet dat een hele ham uit drie delen bestaat. Je koopt meestal één van die drie stukken. Ik heb drie stukken gebruikt, dus eigenlijk een hele ham in drieën gesplitst. De stukken waren ongeveer 2 kilo per stuk en koste rond de €50,00. Hij heeft in week in de pekel gelegen en twee dagen daarvoor geslacht. Als je ham gaat roken maak hem de eerste keer dan gewoon origineel. Dat is zowiezo een tip. De eerste keer als je een onbekend stuk vlees maakt is het handig om het zo puur mogelijk te doen. Je kent dan de smaak en weet wat je de volgende keer kan gebruiken. Je hebt in ieder geval een uitgangspunt. Dus hier het recept voor originele ham.

Ingrediënten

Een ham, gepekeld

Voorbereiding

Minimaal 1 dag van te voren spoel je de ham met koud water. De tip van de slaqer was om hem een half uur in het water te leggen, maar ik denk zelf dat dit te weinig is. De ham was iets te zout. Spoelen lijkt me dus beter. Onder stromend water een half uurtje spoelen om het zout eraf te krijgen.

Dan moeten de hammen minimaal 1 dag drogen. Sla hiervoor wat spijkers in het plafond van je schuur en hang ze op. Let op, het mag niet te warm zijn in je schuur. Dus in de zomer hammen drogen is minder geschikt.

Na het aansteken van de BBQ kun je de ham van het plafond halen. Terwijl de BBQ op temperatuur komt snijden we de vetrand van de ham. De rand hoeft niet helemaal weg, maar een er mag best een flink stuk vanaf. 

BBQ

Ik heb de hammen klaargemaakt op de WSM, maar het kan makkelijk op een andere BBQ, als je maar indirect vuur hebt. Als rookhout heb ik appel gebruikt en drie flinke brokken. Dat proefde we niet terug in de ham en ik denk dat je prima zware soorten hout kan gebruiken en ook flink wat meer. Ik heb nog een lading eiken staan en eigenlijk had ik die moeten gebruiken. Dus veel rookhout en zware soorten. De BBQ stook je op naar 100 - 120 graden. Belangrijk is om een kern temperatuurmeter te gebruiken voor het vlees. Bij 65 graden kan de ham van de BBQ en dan nog een (half) uurtje nagaren. Snijden in plakken en op een broodje met honing mosterd saus. Heerlijk!