Geschreven door Bram dinsdag 29 juni 2010 10:16

Smoker

De smoker is het paradepaardje onder de houtskool BBQ's. Dit apparaat is niet bedoeld om mee te grillen, al kan het wel. Op de smoker rook je vlees of vis op lage temperatuur. Er zijn verschillende soorten smokers, maar het principe is bijna overal hetzelfde. Er is een vuurkamer en de hitte van het vuurtje wordt door een buis of kamer langs het vlees geleid. Hierdoor ontstaat een lage temperatuur van ongeveer 100 - 120 graden celcius. Door de vorm van de smoker is deze temperatuur goed in stand te houden en kan je ook lange sessies BBQen. De ketelBBQ heeft een beetje hetzelfde idee, al is deze lastiger op de lage temperatuur te houden. 

Er zijn verschillende soorten smokers. Zelf beschik ik over een watersmoker (mijn Weber WSM), maar ook een off-set is een smoker en je hebt natuurlijk nog de Ugly Drum Smoker (UDS).

Watersmoker

De watersmoker is eigenlijk een soort van UDS die geperfectioneerd is door de fabrikant. Omdat ik een Weber Smokey Mountain (WSM) heb zal ik de werkwijze uitleggen aan de hand van dit apparaat.

De basis van een watersmoker is het onderste deel. Er zitten diverse luchtgaten in de bodem. Die zorgen voor de ventilatie en dus voor de hitte van het apparaat. Bovenop het kolenrooster is een afneembare ring die de kooltjes bij elkaar houd en ervoor zorgt dat ze niet voor de luchtgaten liggen.

Bovenop de bodem komt het middenstuk. Hierin zitten drie verschillende lagen, te beginnen met de waterschaal. Deze schaal hangt onder het onderste rooster (nog net te zien op de foto) en kun je vullen met water of zand. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur van de BBQ stabiel blijft en dat het vet dat van het vlees komt wordt opgevangen. Bovenop de schaal zijn er twee rooster. Lekker veel plek voor je vlees of vis dus.

Bovenop het middenstuk komt de deksel.

En dan heb je een complete watersmoker. Het aansteken van de WSM gaat iets anders dan die van de ketel BBQ. Hier kan je lezen hoe dat gaat.

Ik ben erg tevreden met de WSM. Er zijn echter nog meer watersmokers. Tijdens het NKBBQ 2010hadden de meeste fabrikanten wel een watersmoker staan. Als je houdt van gerookt vlees, je hebt de mogelijkheden van je ketelBBQ wel verkend en je hebt geduld, dan is een watersmoker zeker aan te raden.

Off-set

De off-set BBQ of American Smoker is een soort WSM, maar dan horizontaal ipv verticaal. 

Bovenstaand plaatje heb ik geleend van het Barbecuepaleis, waar deze BBQ ook te koop is. Ik kan je alleen niet zoveel vertellen over deze BBQ. Ik heb er namelijk nog nooit op geBBQed. Het principe is me echter wel helder. Aan de zijkant zit een vuurkamer. Deze stook je op en de hitte en de rook gaat via de middelste kamer naar de pijp. Op deze manier maak je je vlees gaar. Het ziet er in ieder geval behoorlijk indrukwekkend uit.

UDS

De ugly drum smoker (UDS) is een omgebouwd olievat waarin je kan roken. Dit komt trouwens dicht in de buurt van palingroken, want die gebruiken ook nog wel eens een olievat om een paling te roken. Ik trouwens nog nooit een palingroker de term UDS horen gebruiken, maar dit terzijde. Het mooiste van een UDS is dat je hem helemaal zelf in elkaar zet. Echt een BBQ die vanuit weinig zelf hebt gecreëerd. Op het BBQforum heb ik al de mooiste gerechten van de UDS af zien komen. Dus als je handig bent, tijd over hebt en een mooi vat kan vinden ga je voor een UDS! 

Geschreven door Bram dinsdag 29 juni 2010 09:42

De ketel BBQ

De ketel BBQ is mijn favoriete BBQ. Het is een echte alleskunner die je voor bijna alle bereidingswijze kan inzetten. Grillen, roken of indirect is allemaal mogelijk. De ketel BBQ is bekend geworden door Weber. Deze fabrikant is begonnen met de bolvormige BBQ.

Zelf beschik ik ook over een bolvormige, gesloten ketel BBQ: de Weber One Touch Gold (OTG). Deze BBQ is nu te koop onder de naam Weber One Touch Premium. Zoals eerder genoemd een echte alleskunner. Als mensen vrage of ik wel komen BBQen neem ik deze jongen dan ook bijna altijd mee.

Met ketel BBQ's kan je prima grillen. Door de luchtgaten in de onderkant kan je de BBQ heel heet laten worden. Dit gebeurt als je de luchtgaten onderaan helemaal open zet. Het luchtgat aan de bovenkant blijft zowiezo altijd helemaal open. Maar je kan er ook prima grote stukken vlees op klaar maken. Weber noemt dit indirect BBQen, maar het heeft veel te maken met roken. Omdat de BBQ wat minder goed te controleren is dan bijvoorbeeld een Weber Smokey Mountain (WSM) gaat het wel vaak op hogere temperaturen.

Een ketel stook je natuurlijk op houtskool of briketten. Ik kan je adviseren om in het begin briketten te gebruiken. Weber heeft briketten die het prima doen, maar die van ecobrasa zijn nog veel beter. Ze branden langer, zijn heter en goed voor het milieu. Je kan ze bestellen bij eco-logisch. Persoon gebruik ik alleen nog houtskool. Tip is om wel goede houtskool te gebruiken, anders blijf je bijvullen. Ik gebruik meestal Black Ranche houtskool. 

Omdat de BBQ zo populair is zijn er een heleboel accessoires voor te krijgen. De meeste zijn geldverspilling, maar er zijn er een paar die echt wel handig zijn. Een brikettenstarter is eigenlijk onmisbaar. Ook een goede tang + een oude tang voor de kolen zijn er handig. Als je er ook nog een kernthermometer (ikea fantast) bijkoopt ben je compleet. 

Geschreven door Bram donderdag 11 oktober 2007 18:01

Open BBQ's

Onder de open BBQ versta ik eigenlijk alle vierkant, rechthoekige en ronde bakken waarin je onderin kolen legt en daarboven een grill rooster hebt. Dit zijn bijna de meest voorkomende BBQ’s.

BBQen op een dergelijke BBQ heeft een aantal nadelen. Zo kan het as tegen het vlees aan waaien, moet je veel geduld hebben en wordt het vlees maar aan één kant per keer gaar. De meest voorkomende fout met dergelijke BBQ’s is dat de kolen of niet goed genoeg heet zijn, of dat de kolen te heet zijn.

Voordelen zijn er zeker ook. Zo kun je bij deze BBQ’s goed zien wat je aan het doen bent. Daarnaast is het vrij simpel om hete en minder hete zones te creëren.

Een degelijk merk voor dit soort BBQ’s is Firefriend. Al heb ik ook vaak op heel wat simpelere modellen geBBQed. Eigenlijk niet meer dan een metalen bak + rooster. Als je wat geduld hebt en het vlees flink kruid, moet het goed komen!

Geschreven door Bram donderdag 11 oktober 2007 17:47

Meeneem BBQ

De draagbare barbecue op houtskool. Deze barbecue is bedoeld om mee op reis te nemen. Al mag je hem natuurlijk ook meenemen naar vrienden. Vooral voor de kampeerders onder ons is deze BBQ zeker handig. Weber heeft ook een draagbare BBQ namelijk de Go-Anywhere . Eigenlijk een rechthoekige kleine variant op de beroemde ketel.

 Omdat ik gecharmeerd ben van het ketel idee heb ik geen go anywhere, maar een Smokey Joe. Een erg fijn BBQtje die goed mee te nemen is door alle slimme foefjes.