RSS Feeds
Toevoegen
Boeken
Onderstaande boeken zijn stuk voor stuk aanraders!!
Beetje jammer dat er geen plaatje bij staat staat, maar het boek van Kurt Dekoninck is een regelrechte aanrader!
support
Als je nu van plan bent een BBQ of wijn te kopen overweeg onderstaande winkels. Hiermee steun je mij gelijk
Rookkast
Geschreven door Bram maandag 23 maart 2009 19:04
Rookkast
De rookkast. Een mooie roestvrij stalen kast voor het roken van zowel vis als vlees. Paling is uiteraard één van de belangrijkste bewoners van de kast, maar een zalm, forel of makreel is zeker ook niet verkeerd.
Er hebben al behoorlijk wat vissen in de kast gehangen en gelegen. Dit maakt dat ik de rookkast niet meer gebruik voor vlees. Er zit een behoorlijke rook en vislucht aan de kast en het lijkt me dus niet handig om er vlees in te roken.
Voorbereiding voedsel
Het voorbereiden van het voedsel is erg belangrijk voor het roken. Zo moet vis van te voren worden gepekeld. Ik zal binnenkort hier wat meer over schrijven.
Voorbereiding rookkast
Aan de rookkast zelf hoeft eigenlijk niks gedaan te worden. Maar aangezien het vuurtje stoken ook onder de voorbereiding valt is hier toch nog wel het één en ander over te vertellen.
Vuurtje stoken
Aangezien mijn rookkast of rookhang eigenlijk niet veel meer is dan een rvs kast is het nog best lastig om hier een goede fik in te stoken. De kast beschikt niet over luchttoevoeren of iets dergelijks. Uiteraard zit er wel een vuurbak in de kast en dat maakt het een stuk makkelijker.
Zo doe ik het: Alle deuren gaan open. De vuurbak haalde ik vroeger uit de kast. Maar omdat het een aantal keer regende heb ik hem in de bak gelaten en dat werkt prima. Haal wel alle rekjes en spiezen eruit. Ik leg snippers of aanmaakhout onderin de kast met daartussen 2 of 3 aanmaakblokjes. Daarboven stapel ik tactisch wat grotere stukken hout. Zorg ervoor dat er genoeg zuurstof bij het vuur kan komen. Dan de aanmaakblokjes aansteken. Als je het goed hebt gedaan zullende de snippers gaan branden en die zorgen er weer voor dat de grote blokken gaan branden. Handig is om het vuurtje flink te laten branden en dan het bovenste deurtje (met thermometer) dichtdoen. Kijk wat de temperatuur is en probeer door het toevoegen van hout deze op een constante 75/80 graden te houden. Als dit een poosje lukt kunnen we gaan garen.
Garen voedsel
Het roken van het voedsel gebeurt eigenlijk pas na de garing die bij mij in ieder geval ook plaats vindt in de rookhang. Garen doen we tussen de 72 en 80 graden. Afhankelijk van je voedsel duurt dit tussen de 10 en 30 minuten. Het garen gebeurt hier met de onderste deur open zodat er voldoende zuurstof bij het vuur kan komen.
Roken
Na het garen gaan we over op het echte werk: het roken. Het roken gebeurt door het vuur te smoren met houtmot. Houtmot is makkelijk verkrijgbaar bij een hengelsportzaak. De mot gaat op het brandende vuurtje, het deurtje gaat dicht en het wachten kan beginnen. Ook hierbij is weer de soort en de grote van het voedsel afhankelijk van de rooktijd. Ik rook vis meestal op zo’n 50/60 graden. Als de temperatuur te hard terug loopt dan even het onderste deurtje open zodat er zuurstof bij het vuur kan en deze gaat vlammen. Even wachten en de deur weer dicht. Beter wat langer te koud dan te heet.
Nagaren
Het nagaren van vlees en vis zorgt ervoor dat de sappen (lees vet) zich beter kunnen verdelen. Paling doe ik bijvoorbeeld in aluminiumfolie en da in kranten om ervoor te zorgen dat de temperatuur goed blijft en toch kan de paling rusten. In dit voorbeeld is 15 minuten genoeg. Ga je echt grote stukken vlees roken dan is een uur handiger en kun je het beste gebruik maken van een koelbox die is opgewarmd met warm water.
Voorbeelden
| < Vorige | Volgende > |
|---|
Reacties
HAHA
groeten de buurman
maar ik doe het met een gasbrander, dat gaat veel sneler.
gr rene
ik heb een vraag, ik wil mijn betonnen barbeque gaan gebruiken om te roken. heeft iemand enig idee waar ik aan moet denken.
Zelf wil ik een plaat voor de grote opening zetten waar je je rooster in schuift, moet ik dan ook nog zorgen dat de schoorsteen afgesloten is of niet.
En hoe maak ik een goed rookvuur, met welke materialen en hoeveelheden
Een goed vuur maak je met beuken, eiken of fruitbomenhout. Ik begin met kleine stukjes, daar aanmaakblokjes tussen en dan grote stukken erbovenop. De aanmaakblokjes steek je aan en roken maar. Probeer dit wel een paar keer uit, want houtvuur is veel lastiger te controleren dan warmte van houtskool of briketten. Check ook hierbij de thermometer.
succes!
Kan je misschien ook een recept op deze site zetten, hoe ik spare ribs kan roken in een rookkast?
Het gaat mijn vooral om welke temp en hoe lang ik het moet doen.
met vriendelijke groet,
defijnproever
Ik zal zondag / maandag het één en ander op de site zetten.
Groet Bram
Is houtmot ook te gebruiken om bijv. een makreeltje te roken in een Weber one touch premium ???
Of gaat de voorkeur naar de door jou omschreven methode onder recepten ???
Bedankt voor je antwoord!