RSS Feeds
Toevoegen
Boeken
Onderstaande boeken zijn stuk voor stuk aanraders!!
Beetje jammer dat er geen plaatje bij staat staat, maar het boek van Kurt Dekoninck is een regelrechte aanrader!
support
Als je nu van plan bent een BBQ of wijn te kopen overweeg onderstaande winkels. Hiermee steun je mij gelijk
Sosaties
Geschreven door Bram zondag 11 juli 2010 10:28
Sosaties
Dit recept voor Zuid Afrikaanse Spiesjes heb ik uit het boek Planet Barbecue van Steven Raichlen. Het is geen moeilijk recept, maar er zit wel wat werk aan. Het staat onder het kopje varkensvlees op mijn site, maar eigenlijk is het meer lam.
Ingrediënten voor 9 personen
2 Varkenshaasjes, mogen kopstukjes zijn omdat je ze in blokjes snijdt
ruim een pond lamsvlees, bij voorkeur schouder of nek
4 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels koriander
2 theelepels zwarte peper
zeezout
gedroogde abrikozen (1 doosjes)
2 uien
4 streepjes sinaasappelschil
400 ml droge rode wijn
125 ml rode wijn azijn
65 ml olijfolie
ontbijtspek
2 eetlepels boter
2 eetlepels abrokozen jam
Platte metalen spiezen
Voorbereiding
Snij de varkenshaas en het lamsvlees in blokjes. Deze leg je in een flinke ovenschaal of kom. Strooi hier 2 eetlepels bruine suiker, 1 eetelepel kerriepoeder, 2 theelepels koriander, 2 theelepels zwarte peper en wat zout over het vlees. Even goed er door heen met je handen zodat alle stukjes vlees mooi gelijk worden gekruid.
Doe nu de abrikozen, 1 ui (ff in stukje snijden uiteraard) en de schillen erbij.
Dan giet je de rode wijn, de olijfolie en het wijnazijn erbij. Weer even flink roeren zodat alles goed oor elkaar gaat zitten.
Dit laat je minimaal 2 uur in de koelkast staan. De max is een nachtje, maar dan krijg je er wel een sterke wijnsmaak aan. 2 tot 4 uur moet voldoende zijn.
Vlak voordat je het vlees uit de koelkast haalt na het marineren snij je de andere ui in stukken. Zorg dat het flinke stukken zijn, want we gaan ze aan de spies doen. Een handige tip is om de ui te halveren. In deze halfjes snij je een kruis. De verschillende lagen kan je zo makkelijk van elkaar halen en je hebt de juiste grote. Zet ook alvast een pannetjes klaar met daarboven een vergiet.
Haal het vlees uit de koelkast en en gooi de inhoud van de schaal of kom in het vergiet.
De marinade gaan we namelijk inkoken en gebruiken als saus. Schuif het vlees, de abrikozen en de uien (niet de uien uit de marinade, maar de vers gesneden ui) op de spiezen. Vergeet het ontbijtspek niet! deze frommel je op en rijg je ook aan de spies.
Als je uitgeregen bent ontferm je je over de BBQ saus. De marinade zit netjes in een pannetjes. Zet het pannetje op het vuur en laat het koken voor een minuut of 6 - 8. Doe er dan de boter, de abrikozen jam, nog een eetlepel suiker en wat kerriepoeder bij. Goed roeren en als het weer kookt nog een minuut of 4 door laten koken. Je kan een deel van de saus gebruiken om tijdens het grillen de spiezen mee te bestrijken.
BBQ
We gaan direct BBQen. Dit betekent dat je sosaties op bijna alle soorten BBQ's kan bereiden. Grill de spiezen 2 minuten per kant als het je gelukt is om perfect vierkante blokjes vlees te maken ( je bent dan in totaal dus 8 minuten bezig). Heb je geen perfecte vierkantjes blokjes vlees gemaakt (zoals ik) let goed op en draai vaak. Serveer de sosaties met de BBQ saus.
| Volgende > |
|---|
Reacties