Het is lekker weer! Dat wordt dus volop BBQen. Maar hoe maak je een BBQ leuk voor een grote groep? De makkelijkste manier is om een slagers BBQ te huren. Deze zijn vaak op gas en grillen als een zotte. Waarschijnlijk is er wel iemand in de groep die het leuk vind om het vlees te grillen. Dit is trouwens altijd en man en als je dit leest denken mensen ook zo over jou. Bij die BBQ kan je vaak ook vleespaketten bestellen en meestal ook stokbrood en salade. Klaar! Een simpele, maar gezellige BBQ kan starten.

Maar de kans bestaat dat je mijn vorige stukje hebt gelezen en dat je volop aan het BBQen bent geslagen. En uiteraard ventileer je dit ook binnen je vriendenkring. Dus de verwachtingen zijn hoog! Nu heb ik dit een aantal keer meegemaakt en met vallen en opstaan gaat het steeds beter. Dus hierbij wat tips voor een BBQ met een grote groep.

Start

Het is handig om te weten hoeveel mensen er komen op je BBQ feestje. Check gelijk of er kinderen, vegetariërs of mensen met speciale eetwensen bij zijn. Kinderen weet je vaak wel of mee komen, maar vegetariërs kunnen je nog wel eens verassen. Bij het eten kom ik hier op terug.

Dan één van de belangrijkste zaken. Je buddy. Als er 30 mensen komen eten is het erg handig als er iemand het vlees aangeeft, het uitserveert of snijdt. Regel dit zo snel mogelijk. Kies het liefst iemand uit die ook een beetje gezellig is, want je staat vaak de hele avond of middag met z’n tweeën. Optie is ook om een vriend te vragen die de groep niet kent.

Materiaal

Als de BBQ bij je eigen thuis plaatsvindt is het simpel. Je weet welke BBQ’s er zijn en hoe ze werken. Als je bij iemand ga BBQen is het een ander verhaal. Vraag altijd naar het soort BBQ en indien mogelijk neem je eigen BBQ mee. Gevaarlijk zijn de personen die bellen en zeggen dat je een vreselijk grote, achterlijk dure BBQ hebben gekocht. In 9 van de 10 gevallen is dit geen BBQ, maar een buitenkeuken op gas. Die zijn wel erg handig, vooral de zijflapjes en de tafels die erbij zitten. Vaak zit er ook een extra gaspit op voor de satésaus. Blijft dat zo’n ding prima kan grillen en maak er dan ook gebruik van.

Mijn advies is altijd met minimaal 2 BBQ’s/buitenkeukens te werken. Zo werk ik altijd met mijn Weber Smokey Mountain (WSM) en een Weber One touch gold (OTG). De WSM is een smoker die constant zo rond de 125C is en de op de OTG grill ik de zaken af. Ik kan me voorstellen dat je geen WSM hebt, maar twee open grill BBQ’s of iets dergelijks. Zorg er in ieder geval voor dat één van de BBQ’s je koude BBQ (lekker relatief, nog steeds niet je hand erin steken) en één de warme. Op die manier kan je bijvoorbeeld kip of rundvlees al op temperatuur laten komen zodat je zeker weet dat de binnenkant gaar is. Je grilt het dan af op de hete BBQ. Een OTG is dus erg handig! Door indirect te BBQen op de OTG maak je een warmhoud plek. En als je plek tekort komt op je hete BBQ kan je aan de zijkant nog een beetje bijgrillen.

Omdat je meerdere gerechten maakt en je het ook een beetje leuk wil serven is het handig om 2 tafels te hebben. Eén om je gerechten op voor te bereiden en één om uit te serveren. Klinkt heel wat dat uitserveren, maar het komt erop neer dat je BBQ buddy er borden of schalen met eten neerzet en even verteld aan de mensen wat het is en dat ze kunnen komen eten.

Maak van te voren een materiaallijst. Misschien is het je al opgevallen, maar ik ben niet echt een pietje precies en al helemaal niet van de lijstjes. Voor een flinke BBQ kan ik het je wel aanraden. Wat komt er op de lijst te staan? Bijvoorbeeld de borden (stevig wegwerp), bestek (stevig wegwerp), bekers, aluminium schalen, snijplanken maar ook zaken als houtskool of briketten, tangen, rookhout en borstels.

Het eten

Het belangrijkst van de BBQ. Hoe ga je al die monden voeden en wat wil je ze gaan voorschotelen? Mijn advies hierbij is om niet te veel te gaan experimenteren. Maak de dingen die je vaker hebt gemaakt en je weet hoe je ze moet maken. Ik vind het altijd leuk om wat nieuwe dingen te proberen en als jij dit ook vind zou ik het gewoon doen.

Probeer in je gerechten een beetje rekening te houden met je publiek. Als je allemaal eetbarbaren hebt heeft het niet veel zin om met iets culinairs aan te komen.

Het is ook niet handig om gerechten te maken die erg veel plek op je BBQ in nemen. Kip op blik is bijvoorbeeld erg lekker, ziet er geweldig uit, maar neemt veel te veel plek in. Ook Pulled Pork is lekker en leuk, maar ik denk niet dat je gasten het waarderen om 17 uur op een broodje te wachten. Pulled Pork is wel erg goed geschikt om de avond van te voren te maken. Houdt hierbij wel rekening met het feit dat de bereidingstijd nogal kan verschillen.

Maar wat is dan wel handig om te maken? Vooral gerechten die je moet grillen. Daarom is die buitenkeuken ook prima. Probeer alleen wel een s wat anders te maken dan een speklap. Het is echt leuk om je gasten te verassen. De afgelopen periode heb ik twee dagen achter elkaar voor een redelijke groep geBBQed en dit was het menu:

MOINK balls

Indiase vispakketjes

Zalm op een plank

Een runderachtermuis

Kippenvleugels

Banaan met Rolo

Bijna allemaal gerechten die je moet grillen dus. Bijhalve de MOINK balls, maar die had ik er dan ook al op liggen voordat de mensen kwamen. Op het vispakketje na zijn het ook allemaal gerechten die weinig voorbereidingstijd kosten. Zalm op de plank maak je ter plekke klaar, de achtermuis hoeft alleen gegrild te worden en de bananen zijn zo klaar. Er stonden ook kippenvleugels op het menu. Dit is wat ik noem de opvuller. De overige gerechten zijn leuk, lekker en anders dan gebruikelijk. De opvuller is gewoon goed. Kippenvleugels is hier een mooi voorbeeld van. Als er nog mensen zijn die honger hebben kunnen deze jongens erop. Ik maak de opvuller dan ook altijd op het einde (wel voor het toetje). Ook handig als er toch meer mensen komen dan je verwacht, of als één van je gerechten mislukt.

Bovenstaande gerechten zijn een voorbeeld en zeker niet de maat, maar wat ik er handig van vindt is dat je alle gerechten, behalve de MOINK balls, zelf in porties kan snijden. Je kan dus spelen met de grote van de gerechten. Als er al mensen aangeven een gerecht niets te vinden snij je gewoon grotere stukken. Zo voorkom je ook dat er veel over blijft.

O, en voor de vegetariërs die ook geen vis eten is het verstandig om een tofuburger of iets anders volkomen smakeloos in de koelkast te hebben liggen. Die grill je makkelijk mee met de rest. Als je de vega’s wil verwennen grill dan wat stokbrood op de BBQ met wat kaas en ham.

Nogmaals ik maak niet snel lijstjes, maar ook hiervoor wel. Schrijf de gerechten op en bepaal de ingrediënten. Als je control freak bent kan je de ingrediënten ook nog naar winkel verdelen. Over winkels gesproken. Ik haal best wel veel bij de Makro. Ideale winkel met uitgebreid assortiment. Als je niet de beschikking hebt over een pasje is het zaak vrienden te worden met je slager. Besef wel dat de stukken vlees die jij wilt hebben niet echt standaard zijn en dat je ze dus moet bestellen.

Vaak wordt ook gevraagd hoeveel vlees/vis/tofu er gehaald moet worden. Bekijk het anders en bepaal wat je wilt gaan maken. Zorg dat je een leuk menu creëert en zorg daarna voor een opvuller in de vorm van kippenvleugels, speklappen of hamburgers. Is echt geen schande en zo zit je altijd goed.

BBQ

Dan het echte werk. Het opstoken van de vuren, het aanzetten van de gaskranen, het creëren van lava!!

De gebruikelijke zaken gelden eigenlijk voor de BBQ’s. Zorg ervoor dat ze op tijd aan staan, houdt dus rekening met de opstarttijd. Meestal duurt een BBQ voor een groep geen uren, dus je hebt geen speciale kolen of briketten nodig. Verwacht je wel dat het lang gaat duren gebruik dan betere kolen en briketten. Besef ook dat als je 2 OTG’s hebt staan dat je waarschijnlijk maar één starter hebt. Nog eerdere beginnen dus. Controleer bij een buitenkeuken of er genoeg gas aanwezig is en schaf desnoods een reserve gasbus aan.

Probeer de gerechten één voor één te maken. Dus geen verschillende gerechten op je rooster. Dat gaat je niet lukken, maar het blijft wel een mooi streven. Gebruik de koude BBQ om je gerechten op temperatuur te krijgen en voor te garen. Let wel op dat je gerechten niet verbranden als je ze je overschept van de koude naar de hete BBQ. Dit gebeurt voornamelijk als je de boel verplaats van koud naar heet en dan de koude gaat bijvullen. De gerechten die als eerste op de hete BBQ terecht zijn gekomen kunnen er dan te lang op liggen.

Opruimen

Spreek het liefst van te voren af wie gaat opruimen. Ik wil mijn rooster nog wel schoonmaken, maar als ik de hele avond heb staan BBQen heb ik geen puf meer om de drankjes en de tafels schoon te maken. Uitbesteden dus! Je hebt het verdient!