Oké, je hebt een mooi ketel BBQ gekocht. Daar wil je natuurlijk ook wel wat leuks op klaar maken. Waarschijnlijk heb je op je vorige BBQ voornamelijk sateh, speklappen en hamburgers gemaakt en wil je eigenlijk je gasten wel eens verassen. Top idee, want BBQen is erg leuk. 

 

Dit artikel is bedoeld om je op weg te helpen met het behalen van mooie resultaten op je BBQ. De boekjes staan vaak vol met recepten en manieren om je BBQ aan te steken, maar welke volgorde handig is vertellen ze er vaak niet bij. Omdat ik denk wel iets van BBQen af te weten (zonder te pretenderen dat ik een expert ben, zeker niet) hoop ik dat ik dit kan overbrengen.

Waar ik je voor wil behoeden is het maken van hoge kosten, terwijl het niet nodig is. Als je een goede ketel BBQ (zoals een Weber One Touch Gold) hebt gekocht zit je al prima. Ik heb zelf nogal last van het feit dat ik alle mogelijke accessoires wil hebben....en die dan 1x gebruik. Mijn ervaring is dat je volgende zaken zeker moet hebben:

Een kolentang (gewoon een vleestang die je allen voor kolen gebruikt)

Een roosterborstel

een vleestang

Een vleesthermometer (de Ikea Fantast)

Aluminiumfolie

De eerste keer dat je je ketel BBQ gaat gebruiken kan je het beste grillen. Dat is eigenlijk de traditionele hollandsche manier van BBQen. Dus je BBQ vol kieperen met kolen, lekker warm laten worden en sateh, speklappen of worstjes op direct vuur gaar laten worden. Niet zo heel spannend, en dat was ook niet je bedoeling toen je de BBQ kocht. Maar wel noodzakelijk. Door eerst te grillen brand je de BBQ mooi in en komt er gelijk een mooi laagje op de binnenkant. Daarnaast leer je je BBQ kennen als je ermee wil grillen. En grillen is lastiger dan indirect BBQen. Dus eerst grillen, desnoods in je eentje. 

Je BBQ is nu ingebrand en je hebt een beetje een idee hoe lang je iets op de BBQ moet leggen. Probeer nu eens wat uitgebreidere gerechten te maken, zonder dat je een complete kruidentuin hoeft aan te schaffen. Dus maak eens wat worstjes, gevulde kipfilet, zalm op een plank, het vispakketje (aanrader!) of gekruide kipfilet. Denk hierbij ook goed om je gasten en zorg dat ze brood en salades meenemen. Hoef jij je daar niet druk om te maken.

 

Ik vindt het lekker om vlees te kruiden met (het liefst) zelfgemaakte kruidenmixen. Er zijn echter ook kant en klare mixen te koop die goed smaken. Voeg dan verder geen zout toe, want die mixen zijn vaak al erg zout. Door steeds iets meer te proberen ga je het ook leuk vinden en misschien zelf wel rubs maken. Of je vind een kruidenmix die je erg lekker vind en zelf aanpast. 

Als je het hele grillgebeuren door hebt is het leuk om indirect te gaan BBQen. Dit is eigenlijk een manier van roken, al is het in een ketel BBQ wel erg warm en dus best snel gaar. Vandaar ook de kernthermometer zodat je precies weet wanneer het klaar is. Ik ben zelf niet zo heel erg van de exacte temperaturen en zo, maar als je langere sessie's gaat BBQen is het wel handig. Aan de andere kant, ik hebt het jaren zonder gedaan en toen was het ook lekker (niet altijd). 

Leuke gerechten om indirect te BBQen zijn MOINK balls, visjes (hier, hier, hier en zelfs hier) en spiezen. Maak het jezelf in het begin niet te moeilijk en gebruik kant en klare kruidenmixxen. Als je namelijk op zelfgemaakte overgaat ben je verkocht en wil je geen kant en klare meer :-). Doe ook niet al te ingewikkeld over rookhout. Je kan in de winkel hele dure zakkies hout halen, maar het belangrijkste is dat het hout droog is en geen verf oid bevat. Ik ben geen voorstander van het nat maken van hout en gebruik meestal vrij grote stukken. Maar ook hierbij geld dat uitproberen het beste is. Hout dat goed te gebruiken is als rookhout zijn de kant en klare zakjes van Weber, maar ook eiken of beuken rookt prima.

Als je wat verder gaat met het indirect BBQen op je ketel is het gaaf om een keer Pulled Pork te maken. Dat is best lastig op een ketel, maar wel erg leuk om te doen. Ook brood bakken is goed mogelijk en leuk om te doen.

Je hebt nu in de gaten hoe je moet grillen en hoe je indirect moet BBQen. Naast de BBQ methode is het ook leuk om te varieren in je manier van opleuken. Vlees kan je marineren, pekelen of kruiden. Marineren en pekelen doe je ver van te voren en kruiden kort van te voren. Daarnaast kan je tijdens het BBQen je vlees nog besmeren met een sausje (glaze of mobsaus) en je hebt natuurlijk een BBQ saus bij het eten. 

Over BBQ saus kan ik kort zijn. Dit is een hele lekkere, maar je verrast je gasten ook met de volgende simpele saus. Koop je favoriete (BBQ) saus, mix die met een flinke scheut honing en klaar. Smaakt anders dan je gewend bent en bijna iedereen vindt het lekker. Ik gebruik vaak de BBQsaus van Heinz en voeg daar wat honing aan toe. Al blijft de Carolina mustard sauce de allerlekkerste. 

De methode voor je BBQsaus kan je ook goed toepassen voor je mob(p)saus. Alleen zorg en dan wel voor dat er iets zuurs bijzit, zoals appelsap of een ander fruitsap. Wiskey erdoor is ook lekker trouwens. En smeer je mobsaus er niet te vroeg op, ander was je de kruiden er weer vanaf.

Een marinade kan erg lekker zijn om wat extra's toe te voegen aan het vlees. Ik gebruik het eerlijk gezegd niet zo vaak meer, maar vooral in het begin maakte ik erg veel vlees extra lekker met marinades. Meestal zijn ze op basis van sojasaus. Gebruik hiervoor de goedkoopste saus.

Het nat zouten van vlees zorgt ervoor dat je vlees malser blijft. Houdt je wel goed aan de tijdsduur anders heb je veel te zout vlees of vis en dat is jammer.

 

Dat was het wel zo'n beetje. Er is nog een hele wereld achter deze tips, maar die kan je het beste ontdekken door veel te BBQen en natuurlijk het BBQforum te lezen. Daar vindt je veel antwoorden op je vragen en als je niet kan vinden zitten er genoeg BBQfanatiekelingen die je erg snel helpen. En als je BBQen echt heel leuk gaat vinden koop je een smoker!!! maar dat is weer een verhaal apart.