Geschreven door Bram maandag 27 juli 2009 14:28

K.I.S.S.

Keep it simple stupid. Dat is waar K.I.S.S. voor staat. Simpel en zonder poespas indirect BBQen. De methode wordt beschreven door Gary Wiviott in zijn boek Low&Slow. Ik beschrijf nu de manier zoals het gaat op een ketel BBQ (dus een Weber one touch gold bv). In zijn boek beschrijft hij ook de off-set en de Weber WSM. Hier gaat het dus over de ketel. Je hebt wel een kolenstarter nodig. Dat is zoweizo een goede investering!

Het begint met de brandstof. Geen briketten deze keer, maar houtskool. Vul je kolestarter voor driekwart met houtskool. niet aansteken maar doe de onaangestoken houtskool uit de starter in de BBQ. Zorg ervoor dat de houtskool aan één kant ligt en leg er een blok hout op. Geen snippers (al vind ik dit prima) maar echt een blokje.

Dan plaats je een aluminiumbak in je BBQ. Dus zo:

Dan vul je starter voor de helft met houtskool. In het boek staat een beschrijving voor het aansteken van je starter met kranten. Hoewel ik dit niet geloofde ging het prima. Je pakt een pagina uit de krant en rolt de losjes op als een slang. Deze druk je in de onderkant van je starter en dan pas de kolen erin. Krant aansteken en wachten. Mij lukte het in 1x, maar dat kan ook een lucky shot zijn geweest.

De hete kolen gooi je bovenop de koude kolen en maak en een mooi bedje van kolen van. Gooi er ook nog een extra blokje hout bij.

Dan het bovenrooster op je BBQ en dan komt het. Zet nog een bakje met water op je BBQ. En wel bovenop de kolen!

Zorg er nu voor dat alle gaten openstaan en dat je bovenluchtgat niet boven de kolen hangt, maar boven het deel zonder kolen. Anders heb je geen trek in je ketel. Deze manier van BBQen zorgt er gelijk voor dat je een groter oppervlak hebt om op te BBQen. En het wordt echt smakelijker door het toevoegen van het extra water. Ook belangrijkis dat je meest hittebestendige delen van je vlees richting het vuur richt. Bijvoorbeeld de dijen en poten van een kip.

Bijvullen

Als het water lager is dan de helft bijvullen tot het randje. Als je kolen dreigen op te gaan, vul dan kolen bij. Het liefst aangestoken kolen.