Geschreven door Bram woensdag 25 augustus 2010 20:32

BBQsaus. Het blijft een vreemde gast tijdens het BBQ. Heb je net je stinkende best gedaan en je ziel en zaligheid in een prachtig gerecht gestopt, wordt je stuk vlees verzopen in de saus door een BBQbarbaar. Toch kan een sausje best lekker zijn naast je vlees. Moinkballen dippen we zelfs in de BBQsaus. Niet alleen lekker, maar door de honing in de saus krijg je ook een mooi laagje.

Maar wat voor saus gebruik je bij wat voor vlees of vis? Dat is niet zo heel moeilijk, gebruik de saus die je lekker vindt. Ik snap dat dit een antwoord is waar je niks aan hebt, dus ik zal je wat tips geven. Zo mag ik graag de Carolina mustard sauce maken en eten, maar dan moet ik er wel aan denken het een dag van te voren maken. Als ik dat vergeet (vaak, heel vaak) maak ik een soort standaard BBQ saus. Ik gebruik hiervoor Heinz (helaas geen plaatje. die site van Heinz is $%$#@%) bbq saus. Dit is een klein flesje, maar je hebt niet zoveel nodig voor een flinke bak. De inhoud van het flesje spuit je in een kom en daar doe je flink wat honing bij. Het is ook lekker om dezelfde kruiden die je op het vlees hebt gedaan ook in de saus te doen. Als je van pittig houdt doe je er wat chilisaus bij, moet de saus wat milder zijn is ketchup je vriend. Probeer het eens en je zal zien dat je een heerlijke BBQsaus krijgt.

Maar waarom is het BBQsaus en geen chili of rode saus. Dat komt door de liquid smoke oftewel vloeibaar hout. En daar smaakt het ook naar, maar dan chemisch. Nu ben ik niet vies van een beetje rooksmaak (toch?), maar liquid smoke is mij bijna altijd te sterk. Maar als onderdeel van je BBQsaus is het juist wel erg lekker! Nu ga je geen BBQsaus zonder liquid smoke vinden, dus het maakt eigenlijk niet uit welke saus je gebruikt. Als je er maar honing bij doet!

Geschreven door Bram maandag 23 augustus 2010 21:37

Dit weekend de rookkast weer eens een keer aan gehad. Het was de eerste keer in 2010, dus het begon behoorlijk te jeuken. Samen met een 4 vrienden hebben we 10 pond paling gerookt. Als je paling gaat roken reken dan gemiddeld op een pondje per persoon. Er zijn er wel die wat meer eten, maar daar staan ook mensen tegenover die minder eten. Eén tip van mijn kant: paling is best vet, je eet jezelf makkelijk overstuur. Helemaal omdat het zo lekker is. Je kan ze beter tot de volgende dag bewaren. Ik rook meestal meer dan we op kunnen omdat je altijd mensen gelukkig kan maken met een pondje paling.

Nu is wat bijzonders aan de hand met het begrip pondje paling. Er zijn eigenlijk 3 verschillende meetmaten of pondjes. Het eerste pondje is een pond paling vuil. Dit is de paling zoals hij rechtstreeks uit het water komt. Dus met ingewanden en niet schoongemaakt. Dan is er het pondje schoon. Deze is zonder ingewanden en dus "schoon" gemaakt. Het gewichtsverschil tussen schone en vuile paling weet ik niet exact, maar ik meen dat het zo'n 15 á 20% is. Corrigeer me als ik er naast zit! Van schone naar gerookte paling weet ik het, nu ja het is me verteld, en dat is 20%. Als we er dus vanuit gaan dat van vuil naar schoon ook 20% is dan betekent dit een gewichtsverlies van 36%. Nu zal het net als bij BBQen wel niet zo exact gaan, maar ik vind het een behoorlijk verschil.

De paling van afgelopen zaterdag was in ieder geval weer top. Fijne vette paling uit Ierland. Ik was iets te druk met roken en heb dus bijna geen foto's gemaakt. Maar geloof me, ze waren heerlijk. Ik ben benieuwd of ze 4 september op het NK Palingroken in Kortenhoef er net zo lekker uit komen.

Geschreven door Bram dinsdag 17 augustus 2010 19:04

Zoals je eerder kon lezen ga ik meedoen met het NK palingroken in Kortehoef op 4 september. Aan mijn zwager gevraagd of hij een leuk logo kon ontwerpen en zie hier:

We hebben er zin in!!! 

Geschreven door Bram maandag 16 augustus 2010 14:39

Dat je hier op deze website bent beland vind ik zelf erg leuk. Als je iets  post dan is het wel zo prettig dat er ook mensen naar kijken. Deze website is bedoeld om mijn passie voor BBQen te promoten en om te laten zien dat lekkere gerechten van de BBQ halen niet moeilijk of ingewikkeld is. Even wat meer tijd en energie erin stoppen dan de gebruikelijke voorgemarineerde vleesjes uit de supermarkt en je kunt je gasten al weer iets beters voorschotelen dan ze gewend zijn.  

Nu is mijn website zeker niet de enige website met ervaringen en gerechten speciaal bedoeld voor de BBQ. Ik heb al wel vaker geschreven over websites die ook verhalen en recepten posten over hun BBQ gebruik. Om je nog enthousiaster te maken wil ik je deze websites niet onthouden!

De websites die ik vaak bekijk zijn:

De website BBQ-NL is van Noskos. Ik denk dat ik nu wel mag zeggen dat hij een vriend is geworden door  het BBQen. We ontmoeten elkaar onregelmatig tijdens bijeenkomsten en workshops. Noskos houdt een erg volledig blog bij met zijn BBQ avonturen. Hij BBQed erg vaak en houdt dit zelfs bij op zijn blog. Het is leuk om het blog vanaf het eerste bericht te lezen. Je leest dat hij van een Weber One Touch Gold doorgegroeid is naar een WSM en nu bezig is met een Ugly Drum Smoker (UDS). Noskos is erg volledig in zijn berichtgeving en geeft vaak goede en bruikbare tips. De foto’s op BBQ-nl zijn lekker scherp en vaak mooi van kleur. De recepten zijn qua ingrediënten vaak uitgebreid, maar laat dit geen showstopper zijn om de recepten uit te proberen.Vooral als je op zoek bent naar een website waarop wordt beschreven hoe je op zijn Amerikaans kan BBQen is BBQ-NL je website!

Rookgordijn

Het rookgordijn is een blog (of website) waarop de avonturen rondom de BBQ van een stel vrienden wordt beschreven.  Regelmatig posten de mannen een recept, gerecht of BBQ noviteit op hun blog. Ik vindt dan wel weer leuk dat ze ook reepten van mijn website proberen, zoals de banaan met rolo (die ik weer bij iemand anders heb gezien, maar dat terzijde). De gezelligheid van de website de leuke verhalen en de foto’s maken van dit blog een aanrader.

Jeroen’s op barbecue gerookte thuispagina’s

Samen met BluesmokeBBQ de eerste BBQblog van Nederland. Jeroen is een professionele BBQer die ook een eigen cateringbedrijf (het kookvuur) heeft. Op zijn pagina’s beschrijft hij verschillende soorten BBQ’s, beschrijft een aantal testen en besteed hij veel aandacht aan zijn geliefde Big Green Egg. Daarnaast heeft hij een aantal jaar een dagboek bijgehouden over zijn rookavonturen. Jammer genoeg maakte hij in augustus 2010 te stoppen met zijn website…

Jeroen is naast de maker van het zeer informatieve blog ook verantwoordelijk voor het BBQforum. Hij is de aanstichter van het forum.

BBQforum.eu

Het BBQforum. Ik heb er al vaak over geschreven en het blijft een dagelijks bezoekje waard. Want waar vindt je zo’n verzameling BBQ enthousiastelingen bij elkaar? Er zijn al behoorlijk wat mensen lid en ze posten erg fanatiek de mooiste recepten, foto’s en tips. Als je vragen hebt over het BBQen wordt je snel een goed geholpen. Het mooie van het forum is dat het bevolkt wordt door veel verschillende mensen. Van fanatieke veel BBQers zoals Noskos en Jeroen (die het forum heeft gestart) tot mensen die af en toe een fikkie stoken en daar wat informatie over willen hebben. De meer ervaren gebruikers delen hun recepten en ervaringen graag en veel een dit zorgt ervoor dat er over heel veel onderwerpen flink wat te vinden is. Zoals gezegd ben ik dagelijks op het forum te vinden en probeer me te babbelen met de onderwerpen. Daarnaast worden er regelmatig bijeenkomsten georganiseerd waar gezelligheid en lekker eten voorop staat! Deze bijeenkomsten worden aangekondigd en jij kan er ook bij aanwezig zijn. Het maakt geen fluit uit als je weinig ervaring hebt, als je er maar tegen kan dat iedereen over BBQen ouwehoert…

Mijn tip is dan ook: Wordt lid en maak gebruik van de kennis en kunde die er te vinden is!

BlueSmokeBBQ

Samen met Jeroen zijn BBQ website de eerste website over BBQen. De website staat vol met smajkelijke voornamelijk low&slow recepten. De recepten zijn sfeervol beschreven en bevatten vaak duidelijke foto’s. Mijn BBQ passie is mede begonnen door deze website en ik vind het dan ook jammer dat er bijna geen updates meer worden geplaatst. Toch is de website zeker niet verouderd en voor iedereen van BBQen houdt verplichte kost.

Fred’s BBQ

Eén van de nieuwere BBQblogs is de blog van Fred. Fred is één van de actievste BBQers die ik ken van het forum. Het lijkt wel of hij dagelijks de mooiste gerechten van zijn Big Green Egg af tovert. De beschrijvingen van deze gerechten plaats hij zowel op zijn website als op het BBQforum. De website lijkt nog niet helemaal af, maar biedt wel al een hoop informatie. Ik denk dat deze website gaat uitgroeien tot een klassieker en kan dan ook niet anders dan hem aanraden!

Bar-b-coa

Nog een nieuw blog is bar-b-coa. Volgens mij zo nieuw dat ik er pas vorige week achterkwam. Ik weet niet precies hoe de stichter van deze website heet,, maar wel dat hij een vrouw heeft. Het grote voordeel van deze website is dat de webmaster in staat is om veel en zeer frequent artikelen te posten. Deze artikelen zijn meestal ook nog een vergezeld met een recept en leuke foto’s. Altijd goed om er een BBQ blog bij te hebben met veel en leuke recepten. De webmaster is ook niet te beroerd om zijn mening te geven en ik houdt wel van uitgesproken types. Zo heeft hij een artikel geschreven over het snobisme van het BBQforum. Jammer alleen dat hij het delen van recepten, methodes en tips verward met snobisme. Het lijkt mij dat je alleen maar blij moet zijn dat mensen hun passie willen delen en jou hier deelgenoot van willen maken. Ik heb het idee dat de webmaster van bar-b-coa het als een persoonlijke aanval ziet, en dat vindt ik nou weer jammer. Juist op een forum is het goed als er mensen bij zijn met een eigen mening! Daarnaast valt hij Noskos van BBQ-nl behoorlijk aan en laat dat nu een van de meest down to earth mensen van het forum zijn. Maar genoeg hierover, het gaat over de website/blog. Persoonlijk vindt ik de website niet altijd even handig in gebruik. Niet dat mijn website ideaal is (verre van dat) Je komt vaak dezelfde artikelen tegen. Echter de kwaliteit van de berichten en de frequentie van het  plaatsen maakt dit ruimschoots goed!

Uiteraard zijn er nog veel meer BBQblogs en dan met name in het engels, Ik heb me in deze opsomming beperkt tot de blogs/website’s in het Nederlands. Wil je toch eens een Engels blog bekijken dan zijn Broadcastmarc en the Dutchess Cooks leuke sites om te bezoeken.

Veel inspiratie gewenst! 

Geschreven door Bram zondag 15 augustus 2010 21:22

Vandaag had ik zin in een snelle BBQ en heb voor het eerst een keer een "platte" kip gemaakt. Meestal maak ik mijn kip in zijn geheel en dan het liefst op een bierblik. Errug lekker, maar soms wil je wel eens wat anders. Dus een erg populaire manier van kip bereiden op de BBQ gevolg (basis uit het boek van Gary Wiviott). Ik heb de kip plat gemaakt en ingewreven met een kruidenmix (of rub) die ik nog had staan. De rubs zijn van Dizzy Pig en ik heb de ene helft met Jamacain firewalk en de andere helft met Swamp Venom ingesmeerd. De Jamacian firewalk is een wat mildere mix die goed past bij kip. Maar ook Swamp Venom is een heerlijke rub met een heerlijk pittig kick! Zeker een aanrader. De platte kip is een lekker snel recept die zeker vaker gemaakt gaat worden.

Op de BBQ heb ik nog een spies gemaakt. De spies is één van de oudste gerechten op mijn website, maar blijft een topper. Ook de spies is met veel smaak opgegeten!

Het recept van de platte kip.