Welkom op BramBBQ

Geschreven door Bram donderdag 12 januari 2012 13:25

Het BBQforum is natuurlijk een prachtige plek om je info vandaan te halen en te ouwehoren over BBQen. Dat niet alles koek en ei is in de BBQ wereld bijwijst wel het feit dat 2 moderators van het BBQforum zich hebben afgescheiden van het BBQforum en hun eigen digitale BBQ hangout hebben gemaakt: Het BBQgenootschap.

Ondanks dat ik het nogal onnozel vind dat we in Nederland twee BBQfora hebben ken ik zowel de heren van het BBQforum als van het BBqgenootschap erg goed en ben ik dus aangesloten bij beide fora. Met mij trouwens nog meer mensen en wat je dan krijgt is dat er op beide fora veel dezelfde berichten staan. Vrij zinloos, maar het is niet anders.

Waarom ik dit vertel is omdat we met het BBQ Genootschap afgelopen zaterdag (voor de laate lezers, dat was 7 januari 2012) naar Beef&Steak zijn geweest voor hun Butcher Boy Bootcamp. Inderdaad een slagersachtige cursus waarbij je meer leert over vlees en de manieren van uitbenen en snijden.

Noskos van BBQ-nl.com had dit samen met Frits van easterwoordbbq.nl (beide heren zijn oprichter van het BBQGenootschap) geregeld met Beef&steak, dus we hadden een mooi groepje BBQfanaten bij elkander.

Als eerste kregen we onderricht in de koe. Jan Faber van Beef&steak wist erg leuk te vertellen over een aantal rassen, hun omgeving en hoe ze smaken. De rode draad was: vet zorgt voor de smaak. Dus hoe vetter hoe meer smaak en ook hoe duurder.

Na de uitleg van Jan was het de beurt aan Matthijs en zijn vader. Er was gezorgd voor een half varken. Deze werd netjes en vakkundig uitgesneden door de heren en hierbij kregen we per deel te horen wat de benaming is. Knap om te zien hoe een echte vakman een mooi stuk vlees kan snijden en verdelen.

Na de demonstratie mochten we zelf aan de gang. En wel met onze favoriete kookmachines: BBQ's!. Beef&Steak had een aantal BBQ's voor ons klaar staan waaronder een Weber OTG, een Big Green Egg Mini, een texas grill (ElCheapo) en voor de vorm een gasBBQ. Ik hoef niet uit te leggen waarom de gasBBQ uit is gebeleven neem ik aan...

Als eerste hebben we een aantal verschillende hamburgers gegrilled. En ze smaken inderdaad allemaal verschillend. Nu vind ik een hamburger niet echt bijzonder en geef er dan ook niet zo snel extra geld aan uit.

Voor alle deelnemers lag er ook nog een mooie T-bone klaar.

Ook die waren erg lekker!

Al met al was het niet alleen een leerzaam, maar ook vooral een gezellige middag met heerlijk eten. Ik kan de butcher boy bootcamp van beef&steak van harte aanbevelen. Ik heb nog geen vlees bij beef&steak besteld, maar als ik zie hoe ze met vlees en bereiden van vleesbezig zijn kan dit niet anders dan super zijn! ik kan niet anders zeggen dan een geslaagd eerste evenement van het BBQgenootschap!

Zoals genoemd was Noskos ook aanwezig bij de cursus. Zijn verhaal staat hier.

Geschreven door Bram maandag 31 oktober 2011 13:36

Deze keer geen eigen kunsten van de BBQ, maar een uitleg bij een plaatje. Henk heeft me gevraagd of ik het recept heb voor de opgerolde speklap van Niek. Dit stukje vlees is te zien in het artikel over het laatste BBQ treffen in Eindhoven.

Nu heb ik het recept zelf niet, maar via het BBQforum heb ik het gevraagd aan Niek. Hij heeft ook geen uitgeschreven recept, maar wel een aantal aardig youtube filmpjes over de porchetta. Bedankt voor de service!

{youtube}G-GyK-aBfYE&feature=youtu.be{/youtube}

{youtube}ObCmUQfEmx8&feature=youtu.be{/youtube}

{youtube}hLmLMA0X3fk&feature=youtu.be{/youtube}

Geschreven door Bram maandag 10 oktober 2011 15:27

Het BBQ forum houdt een aantal keer per jaar bijeenkomsten in het weekend. Zo is er in de winter het Laegh ende traegh evenement (de 2e keer), in de zomer een familiedag, vaak 1 extra aflevering (zoasl bv de bijeenkomst in Putte) en het Steak feestje in het najaar in eindhoven. Vorig jaar was de eerste keer dat er een Steak thema was, steak out for tasty birds. Deze keer stond de gietijzeren pan meer centraal en was het thema Steak around the fire II. 

Ik ben alle BBQ evenementen nog in mijn eentje afgegaan, maar deze keer had ik geluk. Een oud buurman had wel zin om mee te gaan. Hoe meer zielen hoe meer vreugde en samen vertrokken we zaterdagmorgen richting de Eindhoven. Op het terrein van de scouting hebben we ons kamp opgeslagen. 

Leuk natuurlijk dat low & slow BBQen, alleen als je net aankomt duurt het wel even voordat je wat te eten hebt. Daar trappen we niet meer in en deze keer had ik dus kippenvleugels meegenomen. De vrijdag ervoor heb ik de saus/marinade gemaakt en ze in de marinade meegenomen naar Eindhoven. Even de fik in de Big Green Egg mini en we hadden vrij snel wat te eten. De pootjes waren trouwens erg lekker!

Ondertussen was Niek bezig om 2 enorme opgerolde speklappen op zijn WSM te plaatsen. 

Duurde even voordat ze klaar waren, maar lekker!! Puik werk.

Ik had zelf deze keer rendang bij me. Een heerlijk stoofpotje uit de dutch oven, dus erg toepasselijk op het thema. Rendang is Indonesisch stoofvlees. 

Dat moest natuurlijk wel even een paar uurtjes op staan. De eerste partij was heerlijk van smaak, maar niet zacht genoeg. In het begin heeft het vuur te hoog gestaan en dus moesten we kauwen terwijl je rendang wil zuigen. Gelukkig wel lekker qua smaak. De tweede partij was qua structuur een stuk beter. Die hebben we ook een stuk langzamer laten garen. Ook hebben we de deksel eerder op de pan gedaan zodat het vocht nog wat langer zijn werk kon doen. Zonder deksel verdampt het namelijk.

helaas te druk met eten, dus geen foto van het eindresultaat. Het recept voor de dutch oven staat hier. En helaas waren we niet alleen te druk met eten tijdens de rendang. Mijn buurman had surinaamse sate met bosui en saus meegenomen. Die waren niet alleen heerlijk, ook de opmaak door de bosui zag er prachtig uit. Maar helaas geen plaatjes. Ik zal het recept nog aan hem vragen zodat je een keer echt lekkere sate kan maken.

Er zou deze keer een geitebokje komen. Helaas had de sponsor de datum niet helemaal scherp staan en ging dat dus niet door. Maar dan hebben we gelukkig altijd Lennard nog. Inderdaad de man van koeieribben in Meppel. Deze keer had hij een klein speenvarken op de kop getikt. En ook het asodo kruis was weer van de partij. 

En oei, wat was ie lekker. Heerlijk sappig en mals. Echt een mooie garing. Hij was dan ook in no time verorberd. Tussendoor was er ook nog de wedstrijd hot, hard en heavy. Wie er in 4 minuten tijd een zo lekker mogelijk recept kon opdienen voor een strenge jury. Toen ik er vrijdagavond achter kwam dat ik me ook had opgegeven moest er snel een plannetje komen. En het meest simpele is een biefstuk. 

Maar mijn biefstukje was uiteraard geen match met alle meesterwerkjes die van de BBQ kwamen. Mooi om te zien wat een creactiviteit en inventieviteit mensen lieten zien.

Ik doe nu een hoop mensen te kort door ze niet te noemen, want er kwamen echt geweldige dingen van de BBQ en het gietijzer. Maar uiteindelijk werd het tijd voor het vuur. De scouts staken het in de fik en wij zaten ernaast.

s'ochtens weer de traditionele BBQ ontbijten. Dus smullen van de eieren en deze keer ook een tropische crumble. De crumble was gemaakt door Niek, een blijvertje! De pulled pork was trouwens ook lekker smorgens.

Zoals bij elk weekend had ik weer uitstekend naar mijn zin. Leuk dat mijn oude buurman mee is geweest, ik hoop dat hij de volgende keer weer mee wil. Allemaal bedankt en tot de volgende aflevering!

Geschreven door Bram woensdag 05 oktober 2011 19:39

Normaal gesproken ben ik op zaterdagmiddag op het voetbalveld bij IJsselmeervogels te vinden. Samen met een aantal vrienden kijken we de wedstrijd of leggen we een kaartje in de plaatselijke kroeg. Traditie is ook dat we een keer gaan BBQen. Afgelopen zaterdag was het zover. Tijd voor spareribs!

De spareribs zijn gekocht bij de Hanos. Een prachtige horecagroothandel waar ze je vrijwel al het verkrijgbare vlees ook echt kunt krijgen. Maar volgens degene die de inkopen heeft gedaan geen "normale" spareribs. Gelukkig had hij wel wat gevonden: al gemarineerde en voorgekookte ribben. Nu heb ik niks tegen marinades, maar ik kruid de ribben toch liever zelf en over voorkoken hoeven we het niet te hebben toch...?

Maar de spareribs toch een kans gegeven en de Weber Smokey Mountain (WSM) aangestoken zodat we de ribben lekker konden roken. Ik ben door mijn black ranche houtskool heen en heb mijn toevlucht genomen tot Weber briketten. Die zijn iets beter dan standaard briketten, maar lang niet zo goed al ecobrasa briketten of black ranche houtskool. Weber heeft trouwens wel goede houtskool, maar die is bijna net zo duur als printerinkt.

De spareribs in de ikea ribbenhouder geplaats (dat is inderdaad een bordenhouder) en je kan het zien, ze waren behoorlijk dik.

De ribben hebben een uurtje of 5 op de WSM gelegen en dat was meer dan genoeg. Ze waren zo gaar als brood en vielen letterlijk van het botje af. En dat was prima, al heb ik ze persoonlijk liever een stukje steviger. Ik denk dat het is gekomen door het voorkoken dat ze zo gaar zijn geworden.

De ribben zaten zo ontzettend vol vlees dat we met 5 man 4 stukken op hebben gekregen. Als je weet dat er iemand bij zat die bij sparerib restaurant kepass in Zeist (aanrader!!) 8 stukken naar binnen werkt, weet je dat het serieus goed bevleesde ribben waren. 

De ribben waren daarnaast ook nog eens erg goed van smaak. De marinade was wel een beetje vlak, maar door de rooksmaak van het appelhout was dit geen probleem. Maar wat zat er een pak vlees om die ribben! 

Voor de volledigheid: De ribben zijn 5 uur lang gerookt op 130C in de WSM met 4 stukken appelhout. Aan het einde heb ik ze licht besproeit met appelsap.

Geschreven door Bram maandag 12 september 2011 13:11

Het huidige weer is voor veel mensen een reden om niet te BBQen, en ik moet eerlijk bekennen dat ik zelf ook minder BBQ. Afgelopen weekend stond er rendang op het menu en ik had het graag in de dutch oven gemaakt. Helaas kwam het met bakken uit de hemel en ondanks dat ik dan soms de BBQ wel aansteek had er deze keer geen zin in. Dus gewoon in de braadpan op het vuur in de keuken. Het resultaat was erg lekker, maar geen BBQ, dus geen foto's.

Nu zijn er mensen die erg enthousiast worden van hun BBQ met deksel. In de meeste gevallen een Weber, maar elke kogel BBQ met deksel brengt je verder. Sommige blijven dat enthousiasme vast houden en schrijven hun ervaringen op middels een blog of website. Dat klinkt bekend, zo ben ik namelijk ook begonnen. Gewoon opschrijven wat je maakt, het delen van tips en zoveel mogelijk uitproberen. Eén van de leukste dingen om dan te doen is een kookboek volgen en veel gerechten uit dat boek maken. Zo heb ik een keer Gary Wiviott gevolgd en zijn 5 stappen doorlopen. Ik vond het al heel wat, maar er is nu is een zekere Lee ook een blog gestart: 100 things to BBQ. En hij pakt het wat groter aan.

Het doel van 100 things to BBQ is om 100 gerechten uit het boek Webers Complete BBQ book te maken. Hij is aardig voortvarend aan het werk gegaan en heeft sinds 18 augustus al 8 gerechten gemaakt en het ziet er leuk uit. Deze website is een mooi voorbeeld van iemand die het gewoon gaat doen en proberen. Dus de tip van de week: ga eens langs bij 100 things to BBQ.